RECEITAS

10 de Abril de 2018.

Postado por: Julia

Atum em crosta de gengibre, purê de raiz forte, compota de cebola roxa e óleos de cebolinha e beterraba

Veja o vídeo da receita aqui!

INGREDIENTES:     MODO DE PREPARO:
150g de atum em posta     Comece pela farinha de gengibre: rale o gengibre finamente.
1 gengibre ralado     Em seguida em uma panela faça um caramelo com açúcar em ponto de bala.
200g de açúcar     Adicione o gengibre e misture levemente.
150g de farinha de mandioca     Em seguida após o caramelo endurecer bata o com farinha de mandioca e farinha Panko até formar uma farinha homogênea para empanar o atum previamente temperado com sal e pimenta do reino.
50g de farinha Panko     Reserve.
2 batatas Asterix     Cozinhar as batatas com casca em água fervente com sal, descascar as batatas, espremer e passar por uma peneira.
40g de raiz forte     Levar a panela com o creme de leite, manteiga e raiz forte previamente aquecidos.
50 ml de creme de leite fresco     Misturar até ficar liso e homogêneo.
25g de manteiga sem sal     Para a compota de cebola roxa; cortar as cebolas em cubos pequenos em seguida saltear a cebola em manteiga com uma folha de louro.
Sal a gosto     Deixe dourar em fogo médio para baixo e adicionar o vinho tinto.
Pimenta do reino a gosto     Deixe em fogo baixo por 30 minutos até tomar consistência de compota.
2 cebolas roxas cortadas em cubos pequenos     Para os óleos: pique a cebolinha leve a água quente e depois em um banho de gelo.
1 folha de louro     Bata tudo em um liquidificador e leve para ferver em fogo baixo.
20g de manteiga     Assim que a cor mudar coe em um coador de café ou pano e estará pronto para uso.
1 taça de vinho tinto seco     Corte a beterraba em cubos pequenos, leve ao liquidificador e bata com um pouco de sal.
1 maço de cebolinha     Leve ao fogo baixo e retire as impurezas.
100 ml de óleo de canola     Coe e reserve.
25 ml de azeite     Sele o atum em um pouco de óleo ate dourar e o centro estar mal passado.
1 beterraba grande     Sirva com o purê, a compota e os óleos.
Sal grosso a gosto      
100 ml de óleo de canola      
25 ml de azeite      

 

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