Um prato elegante que combina polvo grelhado com um mix de tubérculos dourados na manteiga e um delicado molho preparado com o próprio caldo do cozimento. Uma receita que valoriza o sabor dos ingredientes e impressiona pela apresentação.
Ingredientes
- 1 polvo (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 cebola inteira
- Cravos-da-índia (para espetar na cebola)
- 2 folhas de louro
- 35 ml de vinho branco seco
- 50 ml de azeite extra virgem
- 40 g de manteiga sem sal
- 1 batata-roxa
- 1 mandioquinha
- 10 batatas bolinha
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Cebolinha a gosto
- 30 g de brotos de cenoura
- Flor de sal a gosto
Para o velouté:
- Caldo do cozimento do polvo
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga sem sal
Modo de preparo
Cozinhe a batata-roxa, a mandioquinha e as batatas bolinha em água com sal até ficarem macias. Escorra e reserve.
Retire a cabeça e a boca do polvo, caso necessário. Em uma panela de pressão, coloque o polvo, a cebola espetada com cravos-da-índia, as folhas de louro e o vinho branco seco. Depois que a panela pegar pressão, cozinhe por 20 minutos. Retire o polvo e reserve também o caldo do cozimento.
Prepare um roux misturando manteiga e farinha de trigo em partes iguais. Acrescente aos poucos o caldo coado do polvo até obter um molho levemente encorpado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e finalize com salsinha picada.
Em uma frigideira, doure os tubérculos na manteiga, e um fio de azeite para a manteiga não queimar. Em outra frigideira, grelhe o polvo rapidamente com azeite até dourar levemente e tempere com sal.
Para servir, disponha o velouté no fundo do prato, acomode o polvo no centro e distribua os tubérculos ao redor. Finalize com cebolinha, brotos de cenoura e flor de sal.
Dica do Chef
O segredo da receita está no tempo de cozimento do polvo. Cozinhá-lo por cerca de 20 minutos na panela de pressão garante uma textura macia, ideal para finalizar rapidamente na grelha. Aproveite também o caldo do cozimento para preparar um velouté cheio de sabor.