Por Helena Rocha
A tradicional sobremesa espanhola ganha uma versão abrasileirada com uma calda de goiabada que combina perfeitamente com a textura cremosa da tarta.
Ingredientes
Para a tarta
- 450 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 3 ovos
- 150 g de açúcar
- 300 g de creme de leite de lata com soro
- 1 colher de sopa de essência ou extrato de baunilha
- 20 g de farinha de trigo
Para a calda de goiabada
- 200 g de goiabada cascão
- 150 ml de água
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 230 °C. Em uma tigela grande, misture o cream cheese em temperatura ambiente com o açúcar e a baunilha até obter um creme homogêneo. Acrescente o creme de leite e misture novamente.
Quebre os ovos separadamente e adicione-os à mistura, incorporando bem. Peneire a farinha de trigo sobre o creme e misture delicadamente até a massa ficar homogênea.
Forre uma forma de 18 cm de diâmetro e aproximadamente 7 cm de altura com papel-manteiga, deixando as bordas do papel para fora. Despeje a massa na forma e dê leves batidinhas para eliminar as bolhas de ar.
Leve ao forno preaquecido a 230 °C por aproximadamente 25 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada e tostada, enquanto o centro ainda estiver cremoso e levemente mole ao movimentar a forma. O tempo pode variar de acordo com o forno.
Enquanto a tarta assa, prepare a calda. Coloque a goiabada cascão picada e a água em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até a goiabada derreter e formar uma calda. A consistência pode ser ajustada adicionando mais ou menos água.
Retire a tarta do forno e deixe esfriar por 3 a 4 horas. Depois de fria, retire-a da forma puxando cuidadosamente pelo papel-manteiga e transfira para o prato de servir.
Sirva a tarta com a calda de goiabada por cima ou individualmente sobre cada pedaço.
Dica da Chef
Para garantir a textura cremosa característica da Tarta Basca, não espere que o centro esteja completamente firme ao retirar do forno. Ele deve estar dourado por fora, mas ainda levemente cremoso e com um pequeno movimento no centro. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, o que facilita a mistura e deixa o preparo mais homogêneo.