Uma versão vegetal, cremosa e fácil da tradicional burrata. Feita com castanha-de-caju, tofu e iogurte vegetal, essa receita é simples de preparar e fica perfeita para servir com folhas, tomate, azeite e outros acompanhamentos de sua preferência.
Ingredientes
- 250 g de castanha-de-caju sem sal (deixada de molho por aproximadamente 12 horas)
- 200 g de tofu firme
- Leite de arroz (o suficiente para ajudar a bater)
- 100 g de iogurte vegetal natural (sem açúcar)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de ágar-ágar dissolvido em água quente
- Suco de ½ limão
- Sal a gosto
- 100 ml de óleo de coco derretido
Modo de preparo
Bata a castanha-de-caju com um pouco de leite de arroz até formar um creme.
Acrescente o tofu, o iogurte vegetal e bata novamente.
Adicione o amido de milho, o ágar-ágar dissolvido, o suco de limão, o sal e o óleo de coco derretido. Bata até obter uma mistura homogênea.
Transfira para uma panela e cozinhe em fogo alto, mexendo sem parar por cerca de 5 minutos, até engrossar.
Distribua a mistura em potes ou formas e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Desenforme e sirva sobre uma cama de rúcula e tomates, finalizando com azeite.
Variações da receita
A mesma base pode ser utilizada para criar outras versões de queijo vegetal:
Ricota de macadâmia: substitua a castanha-de-caju por macadâmia e não utilize o ágar-ágar, obtendo uma textura mais cremosa e ideal para passar em torradas.
Queijo de castanhas com especiarias: prepare a receita utilizando castanha-de-caju, sem tofu, e acrescente cominho e pimenta-rosa para um sabor mais intenso.
Dica da Chef
A burrata vegana pode ser servida em saladas, tábuas de aperitivos ou acompanhada de pães e torradas. O leite vegetal deve ser colocado aos poucos, para que a mistura não fique líquida demais.